Il segreto di una buona pizza:
Per fare una buona pizza non occorre essere maestri pizzaioli od avere un forno a legna. Mi permetto di affermare che la pizza che faccio è migliore di molte pizzerie rinomate nella capitale, e ci metto meno di mezz'ora a prepararla. Il mio segreto? Stenderla nella teglia prima della lievitazione!
Ingredienti per una teglia di impasto: farina 00 (300 g), sale (max un cucchiaio), olio (50 g), aromi a piacere a secondo dei gusti (aglio tritato, origano, rosmarino, pepe, ecc.), lievito di birra (mezzo panetto scarso - con un panetto 4 teglie).
Preparazione dell'impasto: Versate gli ingredienti secchi in una terrina e mescolate il tutto. Cercate di contenervi con il sale, perchè oltre ad essere nemico della salute, è anche nemico della lievitazione (quindi per gli amanti del sipido, il sale conviene spolverarlo sopra prima della cottura).Dopodichè aggiungete l'olio e mescolate il tutto. In una tazza versate per metà dell'acqua tiepida (come per il bagnetto del bebè, ne troppo calda ne troppo fredda) e squagliateci dentro il mezzo panetto di lievito girandolo con un cucchiaio. Quindi versate il tutto nella terrina con gli altri ingredienti e girate col cucchiaio finchè potete; dopodichè finite l'impasto a mano.
Preparazione dell'impasto: Versate gli ingredienti secchi in una terrina e mescolate il tutto. Cercate di contenervi con il sale, perchè oltre ad essere nemico della salute, è anche nemico della lievitazione (quindi per gli amanti del sipido, il sale conviene spolverarlo sopra prima della cottura).Dopodichè aggiungete l'olio e mescolate il tutto. In una tazza versate per metà dell'acqua tiepida (come per il bagnetto del bebè, ne troppo calda ne troppo fredda) e squagliateci dentro il mezzo panetto di lievito girandolo con un cucchiaio. Quindi versate il tutto nella terrina con gli altri ingredienti e girate col cucchiaio finchè potete; dopodichè finite l'impasto a mano.
Prima di aggiungere eventuale altra acqua tiepida abbiate la pazienza di impastarlo un minimo, perchè è molto più facile aggiungere acqua per ammorbidire l'impasto che aggiungere farina per asciugarlo (potreste partire da 300g e finire a 3kg di impasto!). Quando la pasta è omogenea (non si incolla e non si screpola), fatene una palla e stendetela con il mattarello, cospargendo pasta e tavolo con farina in polvere, per coprire la teglia che avete in mente di usare. La pasta stesa deve essere di pochi millimetri, la lievitazione farà il resto. Oliate bene la teglia prima di riporvi la pasta. Dopo che avete steso la pasta nella teglia, divertitevi a dargli un bel po' di ditate per darle lo stesso aspetto che avrebbe una pizza stesa a mano.
A questo punto è sufficiente lasciare il tutto a lievitare in un luogo tiepido (vale sempre il principio del bebè), possibilmente coprendola con un canovaccio per ritrovarvi un impasto soffice e fragrante. 5 ore sono sufficienti, ma più lievità e meglio è, anche per una questione di digeribilità. In coda degli impasti preparati in meno di mezz'ora la sera dopo cena, e cucinati e mangiati il giorno dopo a pranzo.
La pizza va farcita subito prima dell'informata. Quindi prima di qualsiasi cosa portate il forno alla massima temperatura consentita. Il secondo segreto è evitare di annegare l'impasto. Quindi il sugo di pomodoro va fatto asciugare prima in padella, per la mozzarella evitate paste sbrodolone, se potete strizzatele; se aggiungete verdura che perde acqua, tipo funghi o zucchine tenetene in conto, con fette molto sottili ed evitando formaggi troppo bagnati.
Oltre alla classica margherita, ottima e velocissima da fare è zucchine e mozzarella. E' sufficiente prima dell'infornata grattugiare sopra sia la zucchina che il formaggio, oliare e salare e mettere in forno.
Pizza zucchine, mozzarella e olive. Grattugiate il tutto in una terrina (1 zucchina, 150 g mozzarella per pizza o altro formaggio filante, un po' di parmigiano, olive denocciolate tagliate a pezzi, olio e sale) ed infornate alla massima temperatura per circa 10 minuti.
Pizza wurstel, mozzarella e olive (per i bambini). Disponete i wurstel a fettine, grattugiate sopra la mozzarella per pizza, farcite con le olive al centro (non a tutti i bambini piacciono le olive), olio e sale ed informate ed infornate alla massima temperatura per circa 10 minuti.
Pizza boscaiola. Fate asciugare il sugo in una padella con un po' di origano e sale. Aggiungete la polpa della salciccia a pezzettini nel sugo spento. Stendete i funghi affettati sulla pizza e copriteli con il sugo precedentemente preparato, oliate e salate. Guarnite con alcune olive ed infornate alla massima temperatura per circa 15 minuti (i funghi rilasciano parecchia acqua, lasciate la pizza riposare alcuni minuti dopo cotta perchè il sugo si apprenda).
Pizza gorgonzola, pere e noci. Tagliate a fettine sottili le pere e disponetele per coprire tutto l'impasto. In una padella squagliate il gorgonzola (200 g), con un po' di mozzarella (50g) ed un po' di latte. Aggiungete le noci sgusciate e spezzettate a fuoco spento. Coprite le pere ed informate alla massima temperatura per circa 10 minuti. Ne vedete una fetta già cotta nella foto sopra a destra. Veramente buona!
Buon appetito!
Pizza zucchine, mozzarella e olive. Grattugiate il tutto in una terrina (1 zucchina, 150 g mozzarella per pizza o altro formaggio filante, un po' di parmigiano, olive denocciolate tagliate a pezzi, olio e sale) ed infornate alla massima temperatura per circa 10 minuti.
Pizza wurstel, mozzarella e olive (per i bambini). Disponete i wurstel a fettine, grattugiate sopra la mozzarella per pizza, farcite con le olive al centro (non a tutti i bambini piacciono le olive), olio e sale ed informate ed infornate alla massima temperatura per circa 10 minuti.
Pizza boscaiola. Fate asciugare il sugo in una padella con un po' di origano e sale. Aggiungete la polpa della salciccia a pezzettini nel sugo spento. Stendete i funghi affettati sulla pizza e copriteli con il sugo precedentemente preparato, oliate e salate. Guarnite con alcune olive ed infornate alla massima temperatura per circa 15 minuti (i funghi rilasciano parecchia acqua, lasciate la pizza riposare alcuni minuti dopo cotta perchè il sugo si apprenda).
Pizza gorgonzola, pere e noci. Tagliate a fettine sottili le pere e disponetele per coprire tutto l'impasto. In una padella squagliate il gorgonzola (200 g), con un po' di mozzarella (50g) ed un po' di latte. Aggiungete le noci sgusciate e spezzettate a fuoco spento. Coprite le pere ed informate alla massima temperatura per circa 10 minuti. Ne vedete una fetta già cotta nella foto sopra a destra. Veramente buona!
Buon appetito!
